Tosi-showssa esiintyminen voi kiinnittää huomion kokkiin ja herättää vilinää heidän uudesta ravintolastaan. Mitä et voi tehdä, on muuttaa alkuperäistä uteliaisuutta pitkän aikavälin menestykseksi.
“The Takeoutin mukaan julkkiskokin tavoitteena on työskennellä poikkeuksellisesti jo ennestään tunnettuissa muiden johtamissa ravintoloissa tai tehdä mainetta esiintymällä Food Networkissa, päivätelevisiossa tai “Top Chefissä”.
Suuri nimi tai ainakaan nimen tunnettuus ei kuitenkaan takaa menestystä.
“Eri syistä – taloudellisista, henkilökohtaisesta draamasta, politiikasta tai oikeudellisista sotkuista – julkkiskokin iso ravintola ei toisinaan kestä vilinää, rakentaa asiakaskuntaa tai pysyä auki yli muutaman vuoden tai jopa muutaman kuukauden”, verkkosivusto lisää.
Näitä Takeoutin yksityiskohtaisia epäonnistumisia ovat Cat Coran, Masaharu Morimoton, José Garcésin, Carla Hallin, Gordon Ramsayn, Tyler Florencen ja Guy Fierin ravintolat.
Nyt “Top Chef” -kilpailijoiden Janine Boothin ja Jeff McInnisin perustama ravintolaketju, Root & Bone, on sulkenut toisen toimipisteen, jolloin kerran kasvava ketju on jättänyt enää kaksi ravintolaa.
Root & Bone sulkee toisen sijainnin
Tasokas paistettua kanaketju Root & Bone kertoi Facebook-viestissä, että sen Indianapolis-sijainti suljetaan 27. huhtikuuta.
“Tämän Root & Bonen luvun sulkeminen täydestä sydämestäni. Kiitos muistoista, juhlista ja arjen hetkistä. Meillä on vielä vähän aikaa; tulkaa nauttimaan suosikeistasi ja hyödyntämään lahjakortit 7. kesäkuuta mennessä”, ravintola kertoi.
Myymälä sulkeutuu pysyvästi 7.6.
“Root and Bone oli alun perin kokkiomistajien ja “Top Chef” -alumien Janine Boothin ja Jeff McInnisin projekti, jotka avasivat miniketjun ensimmäisen toimipisteen New Yorkissa vuonna 2014, Indianapolis Star kertoo.
Root & Bone Chicken juontaa juurensa vuodelle 2014
McInnis ja Booth avasivat First Root & Bonen vuonna 2014 New Yorkissa.
“McInnis ja Booth tarjoilevat täällä erilaista paistettua kanaa (se on suolattu makeassa teessä ja tarjoillaan Tabasco-hunajan kanssa), sekä ruokia, kuten katkarapuja ja rypäleitä, lyhyttä kylkiluuta ja sinirapu Waldorf-salaattia”, Eater New York raportoi ravintolan avautuessa.
Yhtiö teki yhteistyötä Grove Bay Groupin kanssa lisätäkseen Etelä-Miamiin toimipisteen vuonna 2019, joka suljettiin vuonna 2019, Miami New Timesin mukaan.
“Valitettavasti kokit, ravintolatiimi ja Grove Bay Group päättivät lopulta sulkea ravintolan “pandemian tuomien haasteiden” ja “ruokailutottumusten muutoksen” vuoksi, Miami New Times raportoi.
Lisää ravintoloita
30-vuotias ravintola on sulkenut kaikki ravintolat Konkurssin jälkeen Hooters sulkee ravintoloita, taistelee selviytymisestäIkoninen Las Vegas Strip -ravintola sulkeutuu ilman ennakkoilmoitusta
Root & Bonen New Yorkin toimipiste suljettiin vuonna 2021.
Root & Bone toimii nyt kahdessa toimipisteessä, yksi Chestertonissa, Indianassa ja toinen Hendersonvillessä, Pohjois-Carolinassa.
Tämä supistuminen tulee, kun laajemmasta kanasegmentistä on tullut yhä kilpailukykyisempi, vaikka siipikarjan kysyntä kasvaa edelleen amerikkalaisten ravintoloiden ruokalistoilla.
Yhä useammat ravintolat ovat siirtyneet käyttämään paistettua kanaa lihan hintojen noustessa.
Shutterstock
Paistettu kana on haastava paikka
Vaikka kananlihan kulutus kasvoi vuonna 2025, Dataessentialin “Leading Meat, Poultry and Seafood Report” mukaan markkinat ovat tulleet yhä ruuhkaisemmiksi.
“Näimme, että 27% siipikarjanlihan kuluttajista sanoi lisääneensä siipikarjanlihan kulutustaan, ja vain 6% sanoi vähentäneensä kulutustaan - suurin lisäys ja pienin lasku näiden kolmen proteiiniluokan (siipikarja, äyriäiset ja punainen liha) joukossa”, Emily Murawski, Dataessentialin tutkimuspäällikkö kertoi Food Business Newsille.
Kana on kuitenkin noussut hampurilaisketjujen etusijalle lihan hinnan noustessa.
Jill McDonald, McDonald’sin kansainvälinen ravintolakokemusjohtaja, teki selväksi, että hänen ketjunsa keskittyi edelleen kanaan.
“Lopuksi, kana. Muistutuksena, tämä maailmanlaajuinen luokka on kaksi kertaa naudanlihan kokoinen ja kasvaa nopeammin. Kasvatimme osuuttamme kanakategoriassa 10 suurimmalla markkina-alueellamme vuonna 2025 ja uskomme, että olemme oikealla tiellä kasvattaaksemme osuuttamme vähintään 1 prosenttiyksiköllä vuoden 2026 loppuun mennessä verrattuna siihen, missä olimme joulukuussa 2023”, hän sanoi McDonalter’sin neljännen puhelun aikana.
Kanan markkinaosuuden kasvattaminen ei ole ainoa asia McDonald’sille.
“Vaikka naudanliha on tärkeä tuote monille ravintoloille, jotkut toimijat alkavat tiukan tarjonnan vuoksi tuoda markkinoille erilaisia kanatuotteita tänä kesänä. Toivottavasti ne poistavat osan naudanlihan hinnannousun aiheuttamasta tuskasta”, Bill Lapp, Advanced Economic Solutionsin johtaja, Omahassa, Nebraskassa, kertoi National Restaurant Associationille (NRA).
Myös kanaketjut ovat kasvaneet ja luoneet täpötäynnöksiä.
“Kanapainotteiset konseptit kasvoivat viime vuonna nopeammin kuin hampurilaispainotteiset konseptit, mutta hampurilaisketjut ovat edelleen suurempia kokonaismyyntivolyymin näkökulmasta”, teollisuuden tutkimuksen tekninen johtaja Kevin Schimpf kertoi Food Business Newsille.
Aiheeseen liittyvä: McDonald’sin uusi juomamenu pyrkii kaatamaan Starbucksin
