Kymmenet, ehkä sadat ravintolat ovat yrittäneet jäljitellä Chipotlen mallia tarjota mukautettuja aterioita, jotka valmistetaan asiakkaiden edessä “valmistelulinjalla”. Teoriassa se on yksinkertainen tapa tarjota tuoretta ja räätälöityä ruokaa asiakkaan toiveiden mukaan.
Ongelma on siinä, että paholainen on yksityiskohdissa. Chipotle on keksinyt, kuinka tarjota asiakkaiden toiveet tehokkaasti ja kannattavasti.
Itse asiassa meksikolainen ketju on luonut pikaruokatuotteen, jota kuluttajat arvostavat tarpeeksi maksaakseen siitä enemmän kuin tavallisesti.
Korkeampi hinta kuin pikaruoka: Chipotlen burrito tai kulho maksaa 12–14 dollaria, kun taas McDonald’sin tai Taco Bellin yhdistelmä maksaa 7–11 dollaria Fox9:n mukaan. Kilpailukykyinen fast casualissa: Restaurant Diven mukaan Chipotle-ateriat ovat 30–40 prosenttia halvempia kuin korkealuokkaiset nopean arkipäivän kilpailijat, kuten Sweetgreen tai Cava. Kustannustekijät: Hinnat heijastavat tuoreita raaka-aineita, kestävää hankintaa, työvoimaa ja runsaita annoskokoja, mikä erottaa sen tyypillisestä. pikaruokatoimintaa, Meals By Andy raportoi.
Pohjimmiltaan meksikolainen ketju on luonut jotain, joka on parempaa kuin pikaruokaa ilman, että se on perinteinen pikaruokaravintola, jossa on pöytäpalvelu.
“Chipotle Mexican Grill on kategoriaa määrittävä nopea rento tuotemerkki, joka muuttaa kohdistetusta ruokalistasta ja tilauksesta tehdystä kokoonpanolinjasta nopeutta, räätälöintiä ja tasaista laatua. Sen liiketoimintamallissa yhdistyy kulinaarinen uskottavuus ja toiminnan kurinalaisuus. Se käyttää virtaviivaista keittiötä ja rajoitettuja SKU:ita korkean suorituskyvyn ja houkuttelevan yksikön taloudellisuuden saavuttamiseksi”, kertoo Latterly.com.
“Tuloksena on erityinen arvolupaus, jossa yhdistyvät korkealuokkaiset raaka-aineet, läpinäkyvä valmistus ja mukavuus ravintolassa ja digitaalisen noudon ja toimituksen kautta.”
On helppo ymmärtää, miksi ravintolatoimijat haluaisivat kopioida tätä mallia, mutta yhden ketjun, Tšingis Grillin, taistelut osoittavat tarkalleen, kuinka vaikeaa on kopioida Chipotlen luomia asioita.
Tšingis Grill on muuttanut käsitteitä
Kun Genghis Grill lanseerattiin vuonna 1998, se oli muunnelma perinteisestä Mongolian Grill -mallista. Se oli “rakenna oma kulho” -malli käyttäen kulhokohtaista muotoa “kaikki mitä voit syödä” -muodon sijaan.
Näin se toimi.
Asiakkaat valitsevat Fresh Barista raaka-aineet, proteiinit, vihannekset, kastikkeet, nuudelit ja mausteet. He laittavat kaiken suureen kulhoon. Kulho luovutetaan sitten grillikokin käsiin, joka paistaa ainekset suurella pyöreällä litteällä grillillä asiakkaan edessä.
Vierailin ketjussa lounaalla Texasin ostoskeskuksessa 2010-luvulla ja pidin siitä, että pystyin räätälöimään lautaseni ilman, että minun piti maksaa all-you-can-eat -hintaa. Illallisella olet saattanut valita AYCE-version samasta konseptista, mutta juuri sen, mitä halusit edulliseen hintaan, loi lounaan.
Viime vuosina, ainakin osittain Covid-pandemian vuoksi, Tšingis Grill on siirtynyt malliin, jossa asiakkaat eivät enää käsittele ruokaa. Näin ketju pystyi alentamaan kustannuksia.
Lisää ravintoloita
Taco Bell ja KFC pyrkivät yksinkertaistamaan ravintoloitaan. Chick-fil-A tekee suuria muutoksia 425 ravintolaan valtakunnallisesti. Konkurssiin mennyt olut- ja pizzaravintolaketju sulkee toimipisteitä. Tyhjistä tarjoilijoistaan kuuluisa ravintolaketju sulkee useita paikkoja.
Muutos tapahtui vuonna 2021, kun Craveworthy Brands osti Genghis Grill -konseptin.
“Brändi muuttui täyden palvelun ravintolamallista nopeaan arkikonseptiin, jolloin henkilöstömäärä väheni 15-20 tiimin jäsenestä ruuhka-aikoina 5-7:een. Yhtäkkiä tuoreita ruokia tuli ulos korkeintaan 3-5 minuutissa ruuhka-aikoina”, QSR Magazine kertoo.
Tšingis Grill siirtyi rakentamisesta itse kulhoon
Shutterstock
Genghis Grillin aikajana 1998: Genghis Grill avaa ensimmäisen toimipisteensä Dallasissa Teksasissa ja lanseeraa muokattavan mongolialaisen paistamiskonseptin, jossa ruokailijat rakentavat omat kulhonsa tuoreesta tikusta. 2004: The Chalak Group osti brändin, joka laajentaa ketjua aggressiivisesti ja lopulta kasvaa yli 70 paikkaan monissa osavaltioissa, suunnitelmien mukaan 100. 1. syyskuuta 2010: Tšingis Grill juhlii virstanpylvästä 50 ravintolalla valtakunnallisesti, mikä kuvastaa sen nopeaa kasvua 2000-luvulla, lehdistötiedote. 2021: Craveworthy Brands ostaa Genghis Grillin ja alkaa muuttaa brändiä QSR Magazinen mukaan. Heinäkuu 2023: Pitkäaikainen Tšingis Grill Augusta Exchange -ostoskeskuksessa suljetaan 10 vuoden kuluttua liiketoiminta- ja leasingehtojen vuoksi, jotka ovat osa laajempaa paikallista sulkemismallia, Augusta Press raportoi. 2024: Tekniset tiedot osoittavat, että Tšingis Grill päätti vuoden 2024 vain 22 toimipisteellä, mikä on 35,3 %:n lasku vuoden takaisesta, mikä kuvastaa yksikkömäärien ja myynnin jyrkkää laskua Nation’s Restaurant News -lehden mukaan. Helmikuu 2025: Tšingis Grill at the Columns at the Columns, yksi useista yksittäisistä sulkemisista ja sulkemisista Vann Drivella. Talk-N West TN jaettu.Joulukuu 2025: Tšingis Grillin viimeinen San Antonion toimipiste sulkeutuu hiljaa. Hoodlinen mukaan verkkoarvostelut ja puhelinyhteydet vahvistavat sulkemisen. Tšingis Grill näytti kääntyvän oikeaan aikaan
“Tiedot osoittavat, että siirtyminen täydestä palvelusta fast casualiin oli oikea-aikainen Genghis Grillille. Fast casual -segmentin koko on kaksinkertaistunut viimeisen vuosikymmenen aikana, 37,2 miljardista dollarista vuonna 2015 ennustettuun 84,1 miljardiin dollariin vuonna 2025, ja toimipaikkojen määrä on kasvanut 27 925:stä 44 098:aan”, kertoo S2 Trends026 US. Ennusteet.
“Olen nähnyt ravintolamaailmaa monista näkökulmista vuosien varrella, ja minulle on selvää, että ala vaatii uutta ajattelutapaa, kun otetaan huomioon uusi kustannusrakenne ja nyt olemassa olevat hyödykekokemukset. Siksi loimme Craveworthyn”, toimitusjohtaja Greg Majewski kertoi Fast Casualille ennen kuin yritys osti Genghis Grillin.
Tšingis Grill on sulkenut yli 65 toimipaikkaa
Tšingis Grillin verkkosivujen mukaan ketjulla on nyt 16 toimipaikkaa kuudessa osavaltiossa. Se on vähemmän kuin lähes 100 toimipaikkaa 20 osavaltiossa, joissa se toimi huipussaan.
Vuonna 2015 ketjun silloinen omistaja suunnitteli kaksinkertaistavansa jalanjäljensä viiden vuoden sisällä.
“Tšingis Grillin on tullut aika siirtyä”, Jim Kuhn, Genghis Grillin entinen toimitusjohtaja, kertoi QSR Magazinelle. “Tiedämme, että ihmiset eri puolilla maata kaipaavat ruokaamme; kuulemme heistä koko ajan. Kuluneen vuoden aikana tekemämme parannukset ovat vain lisänneet tätä himoa, minkä vuoksi pyrimme vastaamaan Tšingis Grillin kysyntään hyödyntämättömillä markkinoilla eri puolilla maata. On vain ajan kysymys, milloin ihmiset kaikkialla saavat mahdollisuuden valmistaa itse röyhelöitä.”
Laajentuminen ei tapahtunut, ja Covid-pandemia, joka teki kuluttajien huonon idean käsitellä omaa ruokaansa, oli osittain vastuussa.
“Avaintekijä oli liian aggressiivinen laajentuminen, erityisesti franchising-toiminnan kautta”, Chef’s Resource raportoi.
“…Ilmeisesti jotkut franchising-saajat valitsivat ainesosien oikoteitä tai pienensivät annoskokoja, mikä johti epäjohdonmukaisiin asiakaskokemuksiin ja tahrasi brändin mainetta. Tämä johti myös taloudelliseen epävakauteen franchising-haltijoiden keskuudessa, mikä horjutti entisestään koko yritystä.”
Tämä näkyi San Antonion franchising-yrityksen toimipisteen sulkemisessa.
“Alhainen pistemäärä äskettäin tehdyssä terveystarkastuksessa oli pienin länsipuolen mongolialaisen grillin ongelmista. Omistaja kertoi KSAT Investigates -toimittajalle Tim Gerberille, että yritys häädettiin vuokran jäämisen vuoksi, mikä jätti keittiön oven taakse valtavan sotkun”, KSAT raportoi.
Aiheeseen liittyvä: 61 vuotta vanha voileipäketju sulkee hiljaa lähes 2 000 kauppaa
