Vaikka tämä luku on usein mainittu, 90 % ravintoloista ei epäonnistu ensimmäisen vuoden aikana.
Tämä on liioiteltu tilasto, jonka tarkoituksena on osoittaa uuden ravintolan avaamisen valtava haaste. Se ei ole totta, mutta todelliset luvut osoittavat, että liiketoiminta on edelleen masentavaa.
Bureau of Labor Statisticsin (BLS) tiedot osoittavat, että keskimääräinen ravintola Yhdysvalloissa kestää kuusi vuotta ja noin puolet sulkeutuu viiden ensimmäisen vuoden aikana.
Toastin toimialaanalyysi, jossa käytetään BLS:n selviytymistietoja, korostaa tätä laajempana ravintoloiden pitkäikäisyyden mallina, eikä epäonnistumisasteiden kasvuna aiemmin tänä vuonna.
Toast laski sulkemisasteen käyttämällä BLS-tietoja seuraamalla, kuinka kauan ravintolat olivat avoinna yhden vuoden aikana.
Tämä järkyttävä todellisuus osoittaa ravintolan avaamisen haasteen ja hämmästyttävän saavutuksen pysyä auki vuosikymmeniä. Tässä mielessä 117-vuotiaan kiinalaisen Pekin Noodle Parlor -ravintolan sulkeminen on sekä tragedia että voitto.
Ravintolan auki pitäminen on iso haaste
Mikään kaava ei takaa ravintolan pitkäikäisyyttä, mutta asiantuntijat ovat kertoneet siitä, mitä tarvitaan, jotta ravintola pysyy auki vuosikymmeniä tai kauemmin.
Alex Susskind, Cornellin yliopiston Hospitality Administrationin ruoka- ja juomahallinnan apulaisprofessori, uskoo, että kaikilla 100 vuotta vanhoilla ravintoloilla on yksi yhteinen piirre.
“Yksi asia on varma”, hän kertoi Serve It Up Safe. “Se on johdonmukaisuutta: saman asian tekeminen päivästä toiseen asiakkaille, kasvaminen ja kehittyminen heidän kanssaan. Kyse ei ole trendeille ja muotiin antautumisesta, vaan sen tiedosta, keitä he ovat ja miksi he tulevat.”
Brad Rosenstein, juuri 100-vuotisjuhlaansa juhlineen Jack’s Oyster Housen presidentti ja omistaja Albanyssa, New Yorkissa, uskoo, että jos vieraat ovat etusijalla, henkilökunta on sen takana.
“On erittäin tärkeää saada henkilökunta tuntemaan olonsa arvostetuksi, antaa jokaiselle mahdollisuuden ottaa vastuu omasta asemastaan ja antaa heidän tehdä virheitä (niin kauan kuin he eivät ole tehneet niin tarkoituksella), hän kertoi Restaurant Businessille.
Gino Ferraro, Ferraron ravintolan Las Vegasissa omistaja, kertoi Restaurant Hospitalitylle, että hälinällä on väliä.
“Älä pelkää tehdä pitkiä, pitkiä työpäiviä”, hän sanoi. “31 vuoden jälkeen tulen edelleen töihin lähes joka päivä. Jos en olisi ollut täällä koko ajan, emme luultavasti olisi selvinneet 31 vuodesta.”
Pekin Noodle Parlour sulkee ovensa
Vuosikymmeniä kestäneet ravintolat eivät ole vain suosittuja. Ne luovat toistuvia asiakkaita, mukautuvat heidän markkinoihin, hallitsevat kustannuksia ensimmäisestä päivästä lähtien ja osoittavat jatkuvasti arvoaan kuluttajien odotusten muuttuessa.
Pekin Noodle Parlour teki niin Buttessa Minnesotassa yli 115 vuoden ajan, mutta sen omistajat päättivät sulkea ovensa.
“Tämä päätös ei ole ollut helppo. Vuosien varrella muuttuneet taloudelliset olosuhteet ovat vaikeuttaneet jatkamista ja yrityksistämme huolimatta olemme saavuttaneet pisteen, jossa meidän täytyy sanoa hyvästit”, ravintolan omistajat kirjoittivat Facebookissa.
Entinen Yhdysvaltain senaattori Max Baucus jopa laittoi Pekingin kongressin ennätykseen ja tunnusti sen 23. kesäkuuta 2011, The Daily Montanan raportoi.
Lisää ravintoloita
30-vuotias ravintola on sulkenut kaikki ravintolat konkurssin jälkeen, Hooters sulkee ravintoloita ja kamppailee selviytyäkseen Ikoninen Las Vegas Strip -ravintola sulkeutuu ilman erillistä ilmoitusta
“Sukupolvien ajan salonki on ollut Chinatownin ja kehittyvän Butte-yhteisön keskipiste”, Baucus sanoi tuolloin.
Montanan länsimainen assistentti Yu Li vei opiskelijat kiertueelle Butten historialliseen Chinatowniin päivä Pekinin sulkemisen jälkeen. Hän toivoi saavansa illallisen siellä, KXLF raportoi.
“Se ei ole vain menetys yrityksille, vaan myös elävän osan historiaa”, Li sanoi.
Hyvin harvat ravintolat kestävät yli 20, puhumattakaan 100 vuotta.
Shutterstock
Vuosisatoja vanhat ravintolat ovat uskomattoman harvinaisia
Ravintolatoimijat sanovat johdonmukaisesti, että pitkäikäisyys ei liity niinkään innovaatioon kuin oikeiden ihmisten palkkaamiseen ja johdonmukaisuuden säilyttämiseen.
“Mitä on mahtavuus kuin johdonmukaisuus? Kuka tahansa voi tehdä uskomatonta ruokaa. Mutta tuhansien valmistaminen vuosikymmenten aikana tekee todella loistavan kokin”, julkkiskokki Thomas Keller kertoi Institute of Culinary Educationille.
On vaikuttavaa, että ravintola kestää 20 vuotta, joten tämä luettelo yli 100 vuotta vanhoista amerikkalaisista ravintoloista on hyvin lyhyt.
Tadich Grill: Perustettu 1849 Lähde: Tadich Grill Antoine’s Restaurant: Perustettu 1840 Lähde: Antoines Buckhorn Pörssi: Perustettu 1893 Lähde: Buckhorn McGillin’s Olde Ale House: Perustettu 1860 Lähde: McGillins Old Clam House: The Old Clam House18: Taverna: Perustettu 1750 Lähde: Middleton Tavern Union Oyster House: Jatkuvassa toiminnassa vuodesta 1826 Lähde: Union Oyster House Old Homestead Steakhouse: Usein Yhdysvaltain vanhimpien pihviravintolat listattu (perustettu vuonna 1868, useiden historiallisten ravintolaluetteloiden mukaan) Lähde: Old Homestead’s Steaked185 Lähde: Old Homestead’s Steaked:58 Breitbachin maalaisruokailu
Aiheeseen liittyvä: 47-vuotias huippuluokan pihviravintola sulki yli 80 % ravintoloistaan
