Subs, joita kutsutaan myös pinwheels, hoagies, heroes, wedges ja monet muut alueelliset nimet, ovat eräänlainen toinen virallinen amerikkalainen voileipä hampurilaisen takana.
Ne ovat monipuolisia, sillä voileipä voi olla leikkeleillä, vihanneksilla, majoneesilla ja erilaisilla levitteillä ladattu kylmävoileipä tai kuuma voileipä, kuten lihapullhoagie, kanan parmesaanipiippu tai suosikkini, liha-juustovoileipä.
Monet sanoisivat, että Philadelphia-juustopihvi asettaa standardin.
“On monia voileipäkauppoja, jotka mainostavat raaka-aineiden tuoreutta. Mutta harvat voivat verrata paikallista Philadelphian suosikkijuustopihvikauppaa volyymiltaan. Tämä tarkoittaa, että jopa erittäin suositut voileipämyymälät muualla maassa saavat tuoretuotteita vain kerran tai kahdesti viikossa, mikä riittää muutaman sadan voileivän myymiseen päivässä”, Mashed kertoi.
Laulaja Patti Labelle kertoi Drew Barrymorelle keskusteluohjelmassaan, että tekniikka, ei sijainti, tekee parhaan juustopihvin.
“Pattin mukaan juuston laittaminen hoagie-sämpylän pohjalle ja päälle keitetty pihvi antaa tarpeeksi lämpöä, jotta juusto sulaa kunnolla. Lopputulos on identtinen kuin perinteisemmällä menetelmällä Philly-juustopihvillä, jossa pihvi peitetään juustolla ja kypsennetään, kunnes se sulaa”, kertoi philadelphialainen ja ravintolan omistaja.
Mielipiteet juustopihvistä vaihtelevat alueittain.
Ne meistä kuitenkin pitävät Philadelphian väitettä typeränä. Boston-tyylinen juustopihvi, jossa käytetään provolonia tai amerikkalaista juustoa, on ylivoimainen, aivan kuten Patriots on parempi kuin Eagles, Red Sox on parempi kuin Phillies ja Bruinsilla on selvästi etulyöntiasema Flyersiin nähden.
Alueellisia argumentteja lukuun ottamatta Subway on ollut selvä kansallinen alaketjujohtaja, jolla on yli 19 500 toimipistettä pelkästään Yhdysvalloissa vuoden 2024 loppuun mennessä.
Toinen ketju, Quiznos, oli kerran nousussa ja pyrki kuromaan kiinni, mutta sen pudotus oli mahtava.
Yhdysvaltain suosituimmat alaketjut myymälöiden lukumäärän mukaan: Subway: Ylivoimaisesti suurin ketju; QSR 50 raportoi yli 20 133 yhdysvaltalaista yksikköä (tiedot ovat ajalta, jolloin ketju tyhjensi huonommin toimineet yksiköt). Jersey Mike’s Subs: yhteensä 2 684 yksikköä QSR 2024:n mukaan. Jimmy John’s: 2 644 yksikköä QSR 2024:n mukaan. Firehouse Subs: 1 209 yksikköä QSR 2024:n mukaan. McAlister’s Deli: Sisältyy ylimpään QSR20-ketjuun42. Kaiken edellä mainitun lähde: QSR Top Magazine 50 Charley’s Philly Steaks & Wings: Näkyy usein suurten voileipäketjujen luetteloissa. Lähde: Entrepreneur Potbelly Sandwich Works: Se ei aina myy eniten, mutta se on yleisesti luokiteltu parhaiden sandwich-franchising-yhtiöiden joukkoon. Lähde: Tony Boys New Jersey
Kaikki ketjut eivät jaa kauppojen määrää julkisesti.
Subway on ollut selkeä markkinajohtaja myymälöillään mitattuna.
Shutterstock
Quiznosilla oli aiemmin lähes 5 000 toimipaikkaa Yhdysvalloissa.
Quiznos, joka on kutistunut alle 200 paikkaan, oli aikoinaan nouseva kilpailija, joka saavutti lähes 5 000 paikkakuntaa Yhdysvalloissa. Ketju rakensi liiketoimintaansa paahtamalla voileipänsä eräänlaisessa liukuhihnaleivänpaahtimessa.
Heidän tehtävänsä näkyy Quiznos-verkkosivustolla.
“Vuonna 1981 Denverissä, CO:ssa alkaneessa pienessä aliliikkeessä on edelleen samat rohkeat ideat, jotka meillä oli alussa. Uskomme rohkeasti, että ruoan tulee maistua hyvältä ja että meidän tulee käyttää vain laadukkaimpia raaka-aineita täydellisen lounaan luomiseen”, hän kirjoitti.
Ketjun nousu oli nopeaa, mutta pudotus vielä nopeampaa.
“Vuonna 2006 5 000 myymälää tarjosi kuumia, juustomaisia ja uunissa paahdettuja voileipiä, mikä teki siitä Yhdysvaltojen toiseksi suurimman voileipämyymälän”, Cheapism raportoi. “Mutta siitä lähtien Quiznos on ollut alaspäin ja sulkenut huimat 4 700 toimipaikkaa Yhdysvalloissa kymmenen vuoden aikana. Vuoteen 2017 mennessä voileipäketju oli laskenut vain 400 paikkaan, mikä on 90 prosentin tappio.”
Sivuston mukaan laskun syy oli selvä ja syytti hinnoittelustrategiaansa.
“Ihmiset halusivat halpoja voileipiä, ei välttämättä paahdettuja, ja Subway tarjosi juuri sitä”, hän lisäsi.
Jo vuonna 2011 franchising-operaattorit olivat huolissaan liiketoimintamallista.
“Toivon, että johto siirtyy kannattavampaan malliin yksittäisissä myymälöissä”, Kevin Tackett, suurin perinteinen Quiznos-franchising-operaattori ja hiljattain perustetun Quiznos-franchise-yhdistyksen puheenjohtaja, kertoi Nation’s Restaurant Newsille.
Ketju vältti konkurssin vuonna 2012 myymällä itsensä, mutta se ei ratkaissut sen ongelmia, alan asiantuntijan mukaan.
Aiheeseen liittyvä: Suosittu pihviravintolaketju sulkee lähes puolet toimipaikoistaan
“John Gordon, Pacific Management Consulting Groupin konsultti San Diegossa, sanoi, että ketjulla oli perustavanlaatuinen talousongelma myymälätasolla, ja arvioi, että jopa 2 500 franchising-yritystä on suljettu vuoden 2006 jälkeen”, Nation’s Restaurant News raportoi.
Gordon oli kuitenkin väärässä väittäessään, että ketjun vuonna 2012 antama käteisinjektio auttaisi kääntämään tilanteen.
“Tämä on hyvä laukaus”, Gordon sanoi. “Mutta on erittäin tärkeää, että he työskentelevät liiketoimintamallin parantamiseksi.”
Quiznosin nousu ja lasku Huipussaan (noin 2006-2007) Quiznosilla oli 4 700 – 5 000 toimipaikkaa Yhdysvalloissa. Lähde: Cheapism Vuoteen 2017 mennessä Quiznos-myymälöiden määrä Yhdysvalloissa oli pudonnut noin 400:aan. Lähde: Foodie Vuoden 2025 alussa raporttien mukaan Yhdysvalloissa Quiznos-kauppoja oli edelleen alle 150, mikä tarkoittaa, että yli 4 500 myymälää on suljettu huippunsa jälkeen. Lähde: Sabor365
American Bar Associationin oikeudelliset analyytikot kritisoivat Quiznosia vuoden 2025 artikkelissa.
“Quiznosin huono hallinta suhteissaan franchising-haltijoiden kanssa ja järjestelmällinen laiminlyönti johtivat oikeudenkäynteihin, sulkemisiin ja romahtamiseen, mikä toimii varoituksena franchising-teollisuudelle”, hän kertoi.
Quiznosin arvioidut sulkemiset kaudella 2007: Huippu 4 700–5 000 toimipaikkaa Yhdysvalloissa 2008–2009: Noin 1 000 myymälää suljettiin tänä aikana. 2010: Noin 1 500 myymälää suljettiin. Lähde: Daily Meal 2014: Quiznos haki luvun 11 konkurssia, johon mennessä he olivat laskeneet 2 100 paikkaan. Lähde: Flavor365 2017: Myymälöiden määrä Yhdysvalloissa putosi 400:aan. Lähde: Foodie 2020: Raporttien mukaan Yhdysvalloissa oli noin 255 toimipaikkaa, mikä on merkittävää laskua edellisiin vuosiin verrattuna. Lähde: Restaurant Business Online 2024-2025: Vuoden 2025 alussa Yhdysvalloissa oli jäljellä alle 150 Quiznos-toimipaikkaa Lähde: Flavor365