Halpapihviravintolan määritelmä on muuttunut vuosikymmenten aikana.
1950-luvulta ehkä 1990-luvulle (vaikka jotkin vanhan koulukunnan paikat ovat säilyneet) halvat pihviravintolat tarjosivat halpaa lihaa ja yleensä all-you-can-eat salaattibaari. Mallit vaihtelivat hieman, mutta painopiste oli arvossa.
Et saanut parasta lihapalaa, mutta sait jotain, jota voisi laillisesti kutsua pihviksi, ja hinta oli hyvä. Kahvilatyylistä mallia käyttäneet ketjut, kuten Ponderosa, Sizzler ja York Steak House, olivat suosittuja kansallisesti, kun taas alueelliset ketjut, kuten Tad’s ja American Steakhouse, menestyivät alueellisesti.
1990-luvulla Sizzler yritti siirtyä kattavampaan buffet-malliin pelkän keiton salaattipatukan sijaan.
“Luulen, että he yrittivät löytää markkinaraon”, Technomicin vanhempi johtaja Mary Chapman kertoi Washington Postille. “He luultavasti ajattelivat, että he voisivat hyödyntää tarjoamalla kaiken, mitä kilpailijat tarjosivat, mutta buffetissa.”
Se ei toiminut, ja Sizzler haki luvun 11 konkurssiin sekä vuonna 1996 että 2000.
Vuoden 1996 konkurssilähde: Los Angeles Times 2020 konkurssilähde: NPR
Ketju säilyi, mutta Sizzler, Ponderosa, Tad’s ja muut vastaavat tuotemerkit ovat laskeneet, kun nykyaikaisemmat kilpailijat, kuten Outback Steakhouse, Texas Roadhouse ja Longhorn Steakhouse, ovat ottaneet tilalle.
Nyt Ponderosa, joka käyttää myös nimeä Bonanza, on kutistunut huipussaan yli 700 paikasta vain 15:een.
Mitä tapahtui Ponderosalle?
Ponderosa ja Bonanza Steakhouses, jotka ovat nyt käytännössä sama ravintola eri nimillä, on yksinkertainen tehtävä.
“Vuonna 1965 ja 1963 perustetut Ponderosa Steakhouse ja Bonanza Steakhouse ovat johtavia nopean rento ravintolakonsepteja, joissa perheet voivat löytää vanhan lännen hengen, haluamansa makut ja monipuolisuuden kaikille. Molemmat konseptit tarjoavat loistavia pihvejä, äyriäisiä ja lisukkeita sekä laajan buffetin, joka sisältää erilaisia pastaa, hedelmiä, tuoreita kasvisruokia, kanaa ja jälkiruokia.” uusi omistaja Fat Brands jakoi sen verkkosivuillaan.
Ketju on kutistunut alle 20 paikkaan, mutta sillä on edelleen kova seuraaja.
Denise Morin, 58, Ponderosa-palvelin 40 vuotta, kertoi paikalliselle uutiskanavalle TribLivelle, että ketjulla on faneja, jotka ovat valmiita lähtemään vierailulle.
“He ajavat tänne Eriestä, New Jerseystä, New Yorkista ja Ohiosta. Se on heille ruokakohde”, hän kertoi.
Hänen kollegansa Kaitlyn Pastorius toisti tunteen ja jakoi: “On hullua, kuinka ihmiset ajavat tuntikausia syödäkseen täällä, uskollisuus. Minusta tuntuu, että ihmiset tuntevat olonsa kotoisaksi täällä”, hän lisäsi.
Suurin osa ketjun ongelmasta on se, että buffetit ovat jääneet amerikkalaisten suosiosta.
“1990-luvun ja 2000-luvun alun muuttuneiden kuluttajien mieltymysten vuoksi keskivertokuluttaja tuli tietoisemmaksi terveydestään ja ruokavalinnoistaan. Useimmat kuluttajat eivät tyypillisesti pidä buffetaamiaisia ”terveellisinä vaihtoehtoina”, Conrad Belknap kirjoitti Business Reviewin Berkleyssä.
Lisää ravintoloita
Meksikolainen ravintolaketju palaa 20 vuoden tauon jälkeen Meksikolainen ketju hakee luvun 11 konkurssia; 24 ravintolaa suljettu Chick-fil-A lanseeraa uuden juomapohjaisen ravintolabrändin
Covid antoi myös joitain iskuja, joista monet eivät koskaan toivu.
“Erittäin riskialttiiksi pidettyjen ravintoloiden ja varsinkin buffetten vahingot teollisuudelle olivat välittömiä ja todennäköisesti pysyviä. Buffet pimeni kaikkialla maassa. Ja uusien liittovaltion ohjeiden myötä, jotka suosittelevat itsepalveluravintolakonseptien lopettamista, monet ketjut eivät näe kestävää tapaa jatkaa jo ennestään vaikeuksissa olevaa toimintaansa”, hän kirjoitti.
Ponderosa ei ole antanut periksi, mutta se on suuresti vähentynyt ketju.
Buffetilla on ollut ongelmia Yhdysvalloissa.
Shutterstock
Ponderosa Steakhousen historian aikajana 1965: Dan Lasater, Norm Wiese ja Charles Kleptz perustivat Ponderosa Steakhousen Indianan Kokomoon. Konsepti on saanut inspiraationsa Bonanza Steakhousesta. 1966-1968: Ketju aloittaa franchising-toiminnan; Vuonna 1968 liiketoiminta laajenee nopeasti. 1960-luvun loppu ja 1970-luku: Ponderosa laajenee voimakkaasti, siirtää pääkonttorinsa (Daytoniin, Ohioon) ja kasvaa useissa osavaltioissa ja Kanadassa. 1988: Ponderosa myydään Metromedia Restaurant Groupille. 1989: Metromedia ostaa Bonanza Steakhousen ja yhdistää kaksi ketjua sateenvarjonsa alle. 1980-luvun loppu ja 1990-luvun alku: Ponderosa saavuttaa huipun lähes 700 paikkakunnalla Yhdysvalloissa 2003: Toimipaikkojen määrä putoaa alle 400:aan Yhdysvalloissa 2008: Emoyhtiö (Metromedia Steakhouses) hakee luvun 11 konkurssia ja uudelleen esiin noussut LLCcer (HomestyPale2) 2017: FAT Brands ostaa Ponderosa- ja Bonanza-ketjut. 2024–2025: Yhdysvaltojen toimipaikkojen määrä laskee dramaattisesti – raporttien mukaan vuoden 2024 puoliväliin mennessä niitä on enää 20–30. Lähteet: Yahoo! Elämä: Ponderosa Steakhousen nousu ja lasku, Fat Brands Edullisten amerikkalaisten pihviravintoloiden historia Tad’s Steaks Perustettiin vuonna 1955 San Franciscossa; Kahvilatyylisiä pihvejä erittäin alhaisilla hinnoilla. Se saavutti huippunsa 28 Yhdysvalloissa. Times Squaren toimipiste suljettiin vuonna 2020. Vain yksi paikka on jäljellä. Ponderosa Steakhouse (ja Bonanza) Perustettu vuonna 1965 Indianassa; televisiosarjan “Bonanza” teemalla. Se saavutti huippunsa lähes 700 paikassa Yhdysvalloissa, ja vain 21 oli jäljellä vuonna 2024. Ketjun lasku johtui kuluttajien mieltymysten muutoksista ja taisteluista buffet-/ruokailumalleista. Sizzler Perustettiin vuonna 1958 Kaliforniassa rennon perheen pihviravintolaksi, jossa on salaattibaari. Huippu USA: noin 270 paikkaa. Ketju haki luvun 11 konkurssiin vuonna 2020. Vuoteen 2025 mennessä yhdysvaltalaisessa York Steak Housessa, joka perustettiin vuonna 1966 Columbuksessa, Ohiossa, oli jäljellä enää 74 toimipaikkaa. Tunnettu kahvilatyylisestä palvelustaan. Se saavutti huippunsa 200 paikassa 27 osavaltiossa 1980-luvun alussa. Se väheni 1980-luvun lopulla; Nykyään Columbuksessa on jäljellä vain yksi paikka. American Steakhouse Perheomisteinen, avoinna vuodesta 1978. Tunnettu pihvi- ja salaattibaaristaan. Meridenin, Connecticutin toimipiste suljettiin vuonna 2024 53 vuoden jälkeen. Muut toimipaikat Bridgeportissa ja Norwalkissa Connecticutissa ovat edelleen avoinna.
