“Elämä on kuin suklaarasia… et koskaan tiedä mitä saat”, sanoi Forrest Gump.
Viesti on yksinkertainen: elämä on täynnä yllätyksiä.
Nykyään lause näyttää kirjaimellisemmalta kuin koskaan. Vaikka tekniikka on kehittynyt merkittävästi, kykymme erottaa oikea ja väärä on yhtä lailla heikentynyt.
Moderni ruoka on hyvä esimerkki tästä laskusta. Merkittävää osaa kauppojen hyllyillä näkemästämme ei luultavasti pitäisi edes kutsua ruoaksi. Nämä ovat ultraprosessoituja elintarvikkeita, joissa on sokeria, suolaa, rasvoja, keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita.
Harvard Health Publishingin mukaan nämä ruoat sisältävät tyypillisesti uutteita, kuten tärkkelystä ja hydrattuja rasvoja, sekä lisäaineita, kuten keinotekoisia makuaineita ja stabilointiaineita.
Valmistajat tekevät kaikkensa luodakseen halpoja, maukkaita ja riippuvuutta aiheuttavia ruokia, joiden avulla he voivat ansaita paljon rahaa ajattelematta seurauksia terveydellemme ja ympäristöllemme.
Se ei ole mitään uutta. Se on yksinkertaisesti kapitalismia.
Viime vuosina elintarviketeollisuus on kääntynyt laboratoriossa kasvatettuihin tuotteisiin, kokonaan laboratorioissa kehitettyihin syötäviin tuotteisiin.
Mondelēzin tukema israelilainen startup Celleste Bio väittää olevansa ensimmäinen, joka tuottaa soluviljeltyä kaakaovoita. Laboratoriossa kasvatettu suklaavoi, tervetuloa maailmaan
Amerikkalaisen monikansallisen makeisjätti Mondelēzin tukema elintarviketeknologian startup Celleste Bio väittää olevansa ensimmäinen, joka tuottaa soluviljeltyä kaakaovoita, Food Dive raportoi.
Yritys kehitti patentoidun kaakaoteknologian, joka eliminoi riippuvuuden hauraista trooppisista metsistä. Se sanoo, että se voi tuottaa “100% luonnollisia kaakaoainesosia laajassa mittakaavassa kaikkialla maailmassa”, vaikka on epäselvää, kuinka “luonnollinen” määritellään.
FDA määritteli termin “luonnollinen” vapaaksi keinotekoisista tai synteettisistä lisäaineista, mutta tämä ei ota kantaa siihen, onko jokin laboratoriossa kasvatettu vai ihmisen tekemä.
Celleste Bio Michal Berresi Golomb sanoi:
“Kykymme tuottaa aitoa kaakaovoita soluviljelmän avulla osoittaa, että tieteen avulla voidaan kasvattaa ja tuottaa luontoa heijastavia ainesosia rehellisesti ja läpinäkyvästi. Tämä on Cellesten merkittävä T&K-saavutus Cellesten teknologiajohtaja Hanne Volpinin ja hänen T&K-tiiminsä johdolla, ja myös vahvistus koko kaakaoteollisuudelle siitä, että on olemassa ratkaisu, joka täydentää toimitusketjun epävakautta ja epävakautta.
Marsin eläkkeellä oleva maatalousjohtaja Howard Yano Shapiro lisäsi, että teknologian ei ole tarkoitus korvata perinteistä maataloutta, vaan pikemminkin toimia “vakuutussopimuksena” tulevia häiriöitä vastaan.
Kaakaon hinta saavutti kaikkien aikojen ennätyksen vuonna 2024
CNBC:n mukaan Cellesten eteneminen tapahtuu kaakaon hintojen nousun keskellä, mikä johtuu huonosta säästä, ikääntyvien puiden ja viljelykasvien taudeista Länsi-Afrikassa.
Joulukuussa 2024 New Yorkin kaakaofutuurit saavuttivat ennätyskorkeuden, 12 565 dollaria tonnilta, Al Jazeeran mukaan. Huhtikuussa hinnat laskivat noin 8 350 dollariin, mikä on edelleen selvästi historiallisen tason yläpuolella.
Analyytikot, mukaan lukien Commerzbankin Carsten Fritsch, varoittavat, että kuivat olosuhteet voivat iskeä satoon jälleen tänä vuonna.
Lokakuussa 2025 Ghana, maailman toiseksi suurin kaakaontuottaja, nosti kaakaonviljelijöille suunnattua tuottajahintaansa yli 12 %, mikä on toinen nousu tänä vuonna, CNBC Africa raportoi.
Hershey ja Nestlé nostavat hintoja ja etsivät vaihtoehtoja kaakaolle
Kaakaon korkea hinta on pakottanut Hersheyn ja Nestlén kaltaiset tuotemerkit nostamaan hintoja tai etsimään vaihtoehtoja.
Heinäkuussa CBS News raportoi, että Hershey’s nostaa karkkien hintoja “alhaisella kaksinumeroisella” prosentilla. Suosittujen tuotemerkkien, kuten Hershey Kisses, KitKat, Reese’s ja York, takana oleva yritys teki selväksi, että hinnankorotuksella ei ole mitään tekemistä tariffien tai kauppapolitiikan kanssa. Korotus tulee yleensä voimaan 90 päivän kuluessa.
Aiheeseen liittyvä: 50-vuotias ravintolaketju sulkee yhtäkkiä kaikki toimipaikkansa
Toukokuussa Bloomberg raportoi, että Nestlé USA ei vain korottanut hintoja, vaan myös kehittänyt menetelmän käyttää 30 % enemmän kaakaohedelmiä, mikä vähentää jätettä.
Sillä välin Ardent Mills, Cargillin, Conagran ja CHS:n yhteisyritys, loi vehnäpohjaisen korvikkeen, joka voi korvata 25 prosenttia leivonnaisten kaakaojauheesta Food Diven mukaan.
Tilanne ei ole parempi lammen toisella puolella, jossa McVitie’s Penguin- ja Club -patukat sisältävät nyt niin vähän kaakaota, että ne on merkitty “suklaamauksi” suklaan sijaan, BBC raportoi.
Kaakaopitoisuusvaatimukset vaihtelevat: USA:ssa maitosuklaassa on oltava vähintään 10 % kaakaon kuiva-ainetta; Isossa-Britanniassa se on 25 % Hotel Chocolatin mukaan.
Laboratoriossa kasvatettuja ruokia koskeva kiista
Laboratoriossa kasvatettu liha, jota kutsutaan myös viljellyksi tai soluviljellyksi, edellyttää eläinsolujen ottamista ja niiden kasvattamista ravinnerikkaassa ympäristössä.
Vuosien tutkimuksesta huolimatta skaalaus on edelleen vaikeaa.
Hollantilainen tutkija Mark Post esitteli ensimmäisen viljellyn lihan hampurilaisen suorassa televisiossa vuonna 2013, ja Yhdysvallat hyväksyi laboratoriossa kasvatetun lihan myynnin ensimmäistä kertaa kesäkuussa 2023.
FDA hyväksyi laboratoriossa kasvatetun lohen ensimmäisen kerran kesäkuussa 2025.
Vaikka laboratoriossa kasvatettu liha saattaa tuntua järkevältä strategialta vähentää maan ja veden käyttöä, vähentää kasvihuonekaasupäästöjä tai lopettaa eläinten teurastus, monet asiantuntijat ovat alkaneet nostaa kulmakarvoja ja kyseenalaistaa todelliset hyödyt.
Laboratoriossa kasvatettuun lihaan liittyviä huolenaiheita ovat: Mahdolliset terveysriskit Ympäristövaikutukset Ravitsemuslaatu Sosioekonomiset seuraukset
Lähteet: Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö, Wageningenin yliopisto
Tähän mennessä seitsemän Yhdysvaltain osavaltiota (Texas, Indiana, Mississippi, Montana, Alabama, Florida ja Nebraska) on kieltänyt viljellyn lihan myynnin tai tuotannon. Monet muut osavaltiot harkitsevat tekevänsä saman. Upside ja Wildtype, kaksi FDA:n hyväksymää yritystä, jotka myyvät laboratoriossa kasvatettua lihaa, haastavat oikeuteen Texasin kiellon kumoamiseksi.
Israelissa toimiva startup ei ole ainoa yritys maailmassa, joka työskentelee laboratoriossa kasvatetun suklaan kanssa.
Muita soluviljellyn kaakaovoin parissa työskenteleviä startup-yrityksiä ovat mm.
California Cultured (USA) Food Brewer (Sveitsi) Kokomodo (Israel)
Israelissa toimiva Celleste Bio on kerännyt noin 15 miljoonaa dollaria Mondelēzin tuella. Yhtiö rakentaa nyt pilottilaitosta tuotannon mittakaavaksi.
Laboratoriossa kasvatetun suklaan haasteita
Kuten mikä tahansa uusi tekniikka, laboratoriossa kasvatettu suklaa tarvitsee aikaa, jotta sen edut ja haitat tulevat selväksi. Kannattajat sanovat, että se voisi vähentää metsien häviämistä, lapsityövoimaa ja kaakaon raskasmetalleja.
Kriitikot viittaavat haasteisiin:
Skaalaus Sääntelyesteet Laboratoriossa kasvatetun tuotannon korkeat kustannukset Vaikutus viljelijöihin Ick-tekijä
Lähde: Gourmet Pro
Halu ratkaista ongelma on hyvä tarkoitus. Mutta kuten sanonta kuuluu, tie helvettiin on kivetty hyvillä aikomuksilla. Tapa, jolla lähestymme ongelmia, on tärkeä.
Kysymys pohdittavaksi: Olisiko parempi, jos ottaisimme käyttöön ne resurssit, jotka tiedemiehet panivat tämän “Star Trek” -teknologian kehittämiseen, ja käyttäisimme sitä sen sijaan maksamaan viljelijöille sen, mitä he ansaitsevat, ja auttaisimme kasveja kukoistamaan?
Aiheeseen liittyvä: Suosittu meksikolainen pikaruokaketju sulkee hiljaa useita ravintoloita