Vaikka kaikkia amerikkalaisia ei pidetä nirsoina syövinä, on erittäin haastavaa esitellä ihmisille tuntemattomia ruokia, jotka eivät ole heille jo tyytyväisiä.
“Kuluttajat on ohjelmoitu varhaislapsuudesta lähtien suosimaan tuttuja ruokia”, todetaan Hely Tuorilan ja Christina Hartmannin akateemisessa artikkelissa Consumer Responses to Novel and Unfamiliar Foods.
Tämä koskee ravintoloita ja supermarketeissa myytäviä ruokia.
“Kuluttajat sanovat haluavansa uusia, seikkailunhaluisia makuja ja kansainvälistä ruokaa, mutta monet epäröivät kokeilla jotain tuntematonta, mikä luo “ongelman” valmistajille ja markkinoijille, jotka esittelevät maailmanlaajuisia makuja, Food Navigator USA raportoi.
Kun uusi ravintolaketju avautuu, sen haasteena on saada asiakkaat ovesta sisään, haastetta vaikeuttaa, kun paikka palvelee alueella tuntemattomia ruokia.
Tämä on ainakin osa syy siihen, miksi havaijilainen pikaruokaketju Mo’ Bettahs on sulkenut useita toimipisteitä ja poistunut tärkeimmiltä markkinoilta.
Ihmisten saaminen kokeilemaan uusia ruokia on haaste
Noodles & Company, joka myy yhdistelmää aasialaisia, välimerellisiä ja amerikkalaisia ruokia, esitti haasteita, jotka liittyvät kansallista profiilittoman brändin tuomiseen uusille markkinoille.
“Uusilla markkinoilla uusien ravintoloiden keskimääräisen myynnin vakiintumiseen kuluva aika on vähemmän ennustettavissa ja voi olla pidempi, koska tietämyksemme näistä markkinoista ja kuluttajien rajallinen tietämys brändistämme johtuu. Uudet ravintolat eivät välttämättä ole kannattavia ja niiden myynti ei välttämättä noudata historiallisia malleja”, ketju kertoi SEC:lle jätetyssä vuosittaisessa S-1-raportissa.
Kambodžalaista ruokaa myyvää Sousdey-ravintolaa pitävä kokki Brian Ouk selitti, että on haaste esitellä ruokia, joita ihmiset eivät tunne.
“Kun he tulevat, he tilaavat mieluummin ruokia, jotka he jo tietävät. Ei mitään liian mausteista tai liian hapanta”, hän kertoi Cambodianness.com-sivustolle. “On hyvin harvinaista, että asiakkaat haluavat kokeilla jotain tuntematonta.”
Havaijilainen ruoka on uutta monille mantere-amerikkalaisille
Vaikka olen käynyt 47 osavaltiossa, en ole koskaan käynyt Havaijilla, ja kuten monet amerikkalaiset, olen nähnyt sen ruokaa vain televisiosta, viimeksi kun Guy Fieri vei perheensä sinne ja teki siitä Food Network -erikoiskuvauksen.
Havaijin matkailuministeriön tietojen mukaan Havaijilla vieraili Manner-Yhdysvalloista vuonna 2025 noin 7 miljoonaa kävijää. Yli 60 prosenttia heistä on palaavia vierailijoita, ja Yhdysvaltojen länsipuoliskosta tulevat ihmiset vierailevat Havaijilla noin kaksi kertaa enemmän kuin itärannikolta.
Census.govin mukaan maassa, jossa on yli 342 miljoonaa ihmistä, suhteellisen harvat amerikkalaiset ovat alttiina havaijilaiselle keittiölle. Tämä tekee havaijilaistyylisiin lounaisiin erikoistuneen Mo Bettahsin laajentamisesta eräänlaisen Chipotle-tyylisen fast-casual -konseptin, jossa valitset proteiinit, haasteen.
Mo Bettahs sulki kaikki Kansas Cityn toimipisteensä
“Ainakin kahden Kansas Cityn alueen toimipisteen oviin kiinnitetyssä ilmoituksessa sanottiin, että yritys “nauti ajastamme Kansas Cityn alueella, mutta teki vaikean päätöksen sulkea ovemme”, KCTV 5 raportoi.
Ilmoituksessa kerrottiin myös, että viimeinen toimintapäivä oli 10. huhtikuuta.
Ennen näitä sulkemisia ketju oli kasvanut sen jälkeen, kun Trive Capital ja Blue Marlin Partners ostivat sen vuonna 2024.
“Mo’ Bettahsin perustivat havaijilaiset veljekset Kimo ja Kalani Mack vuonna 2008 tuodakseen mantereen vieraille perinteiset perheen havaijilaiset lounasreseptit, joita Mack-veljekset varttuivat Oahussa syömässä. Ruokalistalla on erilaisia aitoja, rohkeasti maustettuja proteiineja, juuri grillattua tai paistettua, mukaan lukien teriyaki-kana ja pulehua-kana, katsuimp-pihvi, katsuimpiin tempura”, Trive Capitalin tiedotteen mukaan.
Lisää ravintoloita
McDonald’sin uusimmilla menuvirheillä voi olla suuri aaltoiluvaikutus. 76-vuotias mukavuusruokaketju sulkee suurimman osan ravintoloistaan. Pikaruokajätti on tulossa Starbucksiin fanien hyväksymällä lanseerauksella.
Edellinen omistaja Savory Brands osti yrityksen perustajilta vuonna 2017 ja kasvatti sen 6:sta 55 paikkakunnalle.
Ja vaikka se lähti Kansas Citystä ja sulki nuo paikat, ketju listaa nyt 70 paikkaa verkkosivuillaan. Suljetut tapahtumapaikat on poistettu.
Mo’ Bettahs sulkee sijainnin yhdellä silmäyksellä Mo’ Bettahs on sulkenut kaikki Kansas Cityn metroasemansa, mukaan lukien ravintolat Blue Springsissä, Lee’s Summitissa, Libertyssä ja Overland Parkissa, KCTV 5:n mukaan huhtikuussa 2026 raportoidun äkillisen markkinoilta poistumisen seurauksena. Laajentuminen Utahissa sijaitsevan tukikohtansa ulkopuolelle, samalla kun brändi jatkaa toimintaansa muissa osavaltioissa, mukaan lukien Utahissa, Idahossa, Nevadassa, Texasissa ja Oklahomassa, KCTV 5 lisäsi. Veljekset Kimo ja Kalani Mack perustivat Mo’ Bettahsin Utahissa vuonna 2008, ja se rakensi maineensa havaijilaisilla lounailla ennen nopeaa kasvua2 ennen nopeaa kasvua. lehdistötiedote.
Lautaslounaat ovat havaijilainen perinne.
Shutterstock
Myös Mo Bettahs kasvaa
Vain päivää ennen toimintansa sulkemista Kansas Cityssä Mo Bettahs kertoi laajentumissuunnitelmistaan.
“Mo’ Bettahs ilmoitti tänään suunnitelmistaan päästä kolmelle uudelle markkina-alueelle – Phoenix, Indianapolis ja Minneapolis – kun havaijilaistyylinen pikaruokabrändi nopeuttaa kansallista laajentumistaan”, Nation’s Restaurant News raportoi.
Ketju kertoi myös, että se on kasvattanut myyntiään olemassa olevissa myymälöissään.
“Kahdeksantoista peräkkäistä vuotta myynnin kasvu samassa kaupassa on harvinaista tällä alalla, eikä se tapahdu sattumalta”, sanoi Rob Ertmann, Mo’ Bettahsin toimitusjohtaja. “Se heijastaa kurinalaista toteutusta, ruokalistamme laatua ja aitoutta sekä vieraidemme uskollisuutta. Kun astumme näille uusille markkinoille, skaalaamme keskittyneesti ja suojelemme standardeja ja arvoja, jotka ovat määrittäneet Mo’ Bettahsin sen perustamisesta vuonna 2008.”
Hän ei kommentoinut sulkemisia.
Aiheeseen liittyvä: Kilpaileva McDonald’sin franchising-arkisto, luku 11, 65 ravintolaa vaarassa
