Useimmat amerikkalaiset luultavasti ajattelevat, että Chili’s oli edelläkävijä kylkiluiden myynnissä Yhdysvalloissa. Tämä ketju oli kuitenkin itse asiassa kuuluisempi siitä, että se tarjosi toisen suositun ruokalistan koko maassa.
Ketju on varmasti ylpeä kylkiluistaan, mutta se ottaa kirjaimellisesti kunniaa siitä, että se opetti amerikkalaisia ääntämään yksi sen tunnusomaisista valikkokohdista.
“Chili’s avasi ensimmäisen ravintolansa Greenville Avenuen kulmassa Dallasissa vuonna 1975. Tuolloin ravintola tunnettiin hampurilaisravintolana, jonka ruokalistalla oli 25 tuotetta, olut ja margaritat mukaan lukien. Vuonna 1986 Chili’s teki suosituksi pop-up-ruoan nimeltään amerikkalainen (menuissa kerrottiin tuolloin yksityiskohtaisesti kuinka ääntää Chili’s fajheet, siellä opetettiin:”ahli’s- fajheet-” laulaa vauvan selän kylkiluista”. Verkko kertoi asiasta lehdistötiedotteessa.
Ja vaikka Chili’s kasvatti kylkiluita 1980-luvulla, niin oli myös toinen ketju, joka ei ole saavuttanut samaa jatkuvaa menestystä.
Damon’s Grillillä oli nopea nousu ja nopeampi pudotus
Oli aikakausi, jolloin Damon’s oli Chilin ohella nopeasti kasvava brändi.
“Kolumbuslainen urheilubaari ja kylkiluiden toimittaja hallitsi aikoinaan pientä rentoa markkinarakoaan. Mutta sitten asiat muuttuivat. Uusia ja samankaltaisia konsepteja, sekä ketjuja että itsenäisiä, tuli näyttämölle, taloudet sen ydinmarkkinoilla romahtivat, ja Damon’s kärsi paitsi kasvavasta vieraiden välinpitämättömyydestä, myös omasta identiteettikriisistään”, Food Servicen johtaja kertoi.
Ketju selvisi konkurssista ja sen myymälöiden määrä kasvoi huipussaan yli 150:een. Nyt vain muutama riippumaton toimija pitää nimen elossa.
Damonilla on ollut hidas ja tasainen romahdus.
“Oli likviditeettiongelmia. Olimme 40 miljoonan dollarin velkaa ja menetimme rahaa. Se ei ole hyvä tapa hoitaa yritystä”, entinen toimitusjohtaja Carl Howard kertoi ruokapalvelujohtajalle.
Nation’s Restaurant Newsin mukaan Howard erosi vuonna 2007 17 kuukauden työskentelyn jälkeen. Luultavasti yrityksen omaisuus vain huononi sieltä.
Damon kohtasi haastavat markkinat
Kokonaismarkkinat vuosina 2009 ja 2010 eivät olleet suuri useimmille ravintoloille.
“Liikenteen odotetaan jatkuvan hitaammin”, Technomicin Tim Powell sanoi alan tapahtumassa vuonna 2009, Nation’s Restaurant News raportoi. “Monille ihmisille ei tule hyvää oloa ulkona syömisestä. On vielä pitkä matka ennen kuin näemme elpymisen.”
Technomic jakoi myös joitain tietoja vuodelta 2010:
Tarjoilupakkausten myynti laskee tänä vuonna nimellisesti 3,8 %, mikä sisältää oletuksen 2,5 %:n ruokalistahintojen inflaatiosta, koska alaan kohdistui kovasti kulutusmenojen väheneminen “suuren taantuman” aikana. Ennusteet vuodelle 2010 sisältävät nimellisesti 0,8 %:n laskun tarjoilun kokonaismyynnissä, mikä kuvastaa Technomicin ennusteen mukaista 1,5 %:n inflaatiota. Kolme vuotta 2008–2010 merkitsevät tarjoiluhistorian heikointa ajanjaksoa, Technomicin johtajat sanoivat. Tuona aikana samojen liikkeiden myynti ei vain hidastunut lähes kaikissa ravintoloissa.
Toisen tutkimusyrityksen tiedot tukivat näitä lukuja.
“Ravintolavierailut laskivat kaikilla segmenteillä ja kaikilla vuoden 2009 neljällä vuosineljänneksellä, mikä johti 3 prosentin vuotuiseen laskuun vuoden 2008 loppuun verrattuna NPD Groupin mukaan”, Media Post raportoi.
Aiheeseen liittyvä: 65-vuotias pikaruokaketju haastaa suuren toimijan oikeuteen sulkemisten jälkeen
Vuosi 2009 oli ravintoloiden kannalta yleisesti huono.
“NPD arvioi, että kulutus ravintoloissa laski 1,2 % (vuonna 2009), mikä on ensimmäinen kirjattu kulutuksen lasku sen jälkeen, kun markkinatutkimusyritys aloitti ruokapalvelualan seurannan vuonna 1976. Myynnin lasku johtui sekä heikosta liikenteestä että vain vaatimattomasta sekkien koon kasvusta”, Media Post lisäsi.
Damon’s Grill oli edelläkävijä
Damon’s Grill oli luultavasti yksi modernin urheilubaarikonseptin tekijöistä.
Ketju kuitenkin loi tietyllä tavalla omat ongelmansa.
“Damon’s perustettiin Columbukseen vuonna 1979. Ne kasvoivat 1980- ja 1990-luvuilla. Ne olivat television urheilubaarin ja kylkiluiden konseptin kärjessä alueella”, Columbus Restaurant Historyn mukaan.
Konseptin menestys loi jäljitteleviä kilpailijoita.
“Ajan kuluessa urheilubaareja ilmestyi melkein joka kulmaan ja monet kylkiluita tarjoilevat ravintolat lisääntyivät”, sivusto kertoi.
“Yksikköjä oli yli 150, mutta vuonna 2006 se määrä putosi 88:aan, kun Pohjois-Carolinalainen kehittäjä osti sen. Kaksi vuotta myöhemmin Pittsburghin kehittäjä osti konseptin. Ja vuonna 2009 Damon’s… haki konkurssiin.”
Ketju kärsi siitä, että se oli liian laaja erikoistuvilla markkinoilla.
“Vaikka franchising mahdollistaa Damon’sin nopean valtakunnallisen läsnäolon, se loi haasteita myös laadun ja palvelun yhtenäisyyden säilyttämisessä eri paikoissa. Brändin kasvaessa sen oli vaikea määritellä selkeästi kohdedemografiaansa. Oliko se perheravintola? Urheilubaari? Myöhäisillan hangout? Tämä keskittymisen puute hämärsi sen identiteettiä ja vaikeutti tehokasta kilpailua erikoistuneiden Ref’s-ketjujen kanssa”,
Damon’s Grill rakensi maineensa kylkiluiden varaan.
Shutterstock
Damon’s Grill selvisi, mutta tuskin
Damon’s Grill nousi luvun 11 konkurssista vuonna 2010, mutta selvisi prosessista paljon harvemmilla toimipaikoilla. Tämä luku on laskenut edelleen viime vuosina, mutta se on edelleen olemassa.
“Laajoista sulkemisista huolimatta kourallinen Damon’s Grill -toimipisteitä toimii edelleen, pääasiassa franchising-sopimusten perusteella. Nämä säilyneet paikat ovat osoitus brändin alkuperäisestä vetovoimasta ja sen jäljellä olevien asiakkaiden uskollisuudesta. Ne ovat kuitenkin kaukana rönsyilevästä ketjusta, joka aikoinaan hallitsi rentoa ruokailua”, Chef’s Resourcen mukaan.
Ketjulla on nyt viisi haaraa, mutta ei yhtiörakennetta.
Broken Chains -blogi, joka löytää ja vierailee entisten suurten ketjujen säilyneissä paikoissa, vieraili yhdessä viimeisistä Damon’s Grill -paikoista.
Lisää ravintoloita
Suosittu pastaketju sulkee kymmeniä ravintoloita Suuri ravintolaketju tarjoaa 10,99 dollaria hampurilaisia McDonald’s, Wendy’s -hitti McDonald’s seuraa Wendy’siä sulkemassa ravintoloita. Alueellinen meksikolainen ravintola sulkee äkillisesti kaikki paikat
“Se, että Damon’s ja neljä muuta ovat edelleen toiminnassa kymmenen vuotta sen jälkeen, kun heidän emoyhtiönsä hylkäsivät heidät, kertoo toisenlaista tarinaa. Kaupungit, joissa on edelleen Damonin sijainti, pitävät heitä luonnollisesti niin suuressa arvossa, että he ovat pystyneet pitämään ovensa auki kaikista vastoinkäymisistä huolimatta, ja olen iloinen, että näin on”, kirjoittaja kertoi.
Huipussaan Damon’s Grillillä oli yli 130 ravintolaa 29 osavaltiossa ja useissa kansainvälisissä paikoissa.
Damon’s Grill Timeline 1979: Damon’s perustettiin Columbuksessa, Ohiossa, Columbus Restaurant Historyn mukaan. 1980-1990: Kasvukausi: Ketju laajeni merkittävästi näiden vuosikymmenten aikana rakentaen suuren rennon ravintoloiden ja urheilubaarien verkoston, Columbus Restaurant History raportoi. 2000-luvun alussa maksimikoko – ketjulla kerrottiin olevan ”lähes 150 yksikköä” yhdessä vaiheessa – yhteinen ravintola. Vieraanvaraisuus. Vuodesta 2002 eteenpäin: Lasku alkaa: Toimialaraportit osoittavat, että myynti ja myymälöiden lukumäärä alkoivat laskea Restaurant Hospitalityn mukaan. 2006: Yrityksellä oli kuulemma noin 40 miljoonan dollarin velkaa, ja sillä oli likviditeettiongelmia, Restaurant Hospitality kirjoitti. konkurssiin virallisen oikeudenkäyntiaineiston mukaan. 2011-2012 – suuri supistuminen: Vuoteen 2011 mennessä myynti oli pudonnut noin 70 miljoonaan dollariin (reilusti alle aiempien vuosien), Wall St. jaettiin 24/7. 2012 – uudet sulkemiset: jotkut franchising- tai vuokraravintolat suljettiin; Esimerkiksi entinen Damon’s Grill -rakennus Ann Arborissa myytiin ravintolan sulkemisen jälkeen, koska vuokrasopimusta ei voitu uusia Ann Arbor Newsin mukaan. 2017 – esimerkki paikallisesta sulkemisesta: Damon’s Grill & Sports Bar -sivusto Steubenvillessä (University Boulevardilla) ilmoitti sulkevansa “yli 20 vuoden” jälkeen kyseisessä paikassa, Herald Star Online raportoi. Myöhemmin, enimmäkseen poissa: Damonin jäljelle jäänyt näyttää olevan kourallinen entisiä franchising-paikkoja; Julkiset tiedot ja analyysit ravintolan historiasta kuvaavat Damonin suurelta osin suljetuksi, Broken Chains Blog raportoi.
Aiheeseen liittyvä: Uraauurtava kansallinen pizzaketju hakee luvun 11 konkurssia